La transformación digital de los los negocios de hostelería hacia un sistema de gestión digitalizado es algo necesario y cada vez más común. Sin embargo, según el Estudio Digitalización de la Hostelería, el 63% de los establecimientos desconoce completamente o tiene muy poca idea de los recursos existentes para hacerlo.
Una de las barreras que se encuentran muchos de los restaurantes, bares y cafeterías a la hora de llevar a cabo el proceso es la dificultad para hallar la solución adecuada para su negocio entre el amplio abanico de opciones disponibles.
Lo que hay que tener claro es que no todos los negocios tienen las mismas necesidades. Por ejemplo, lo más problable es que un bar de pintxos no necesite de una plataforma de reservas, por la dinámica de alta rotación de clientes de este modelo. En el caso de que tuviera problemas de colas todos los días, lo conveniente sería contar con un gestor de aforos donde el consumidor obtiene un número digital de espera.
Con la colaboración de Erich Eichstetter, responsable de Transformación Digital en BCC Innovation y LABe, hemos creado el kit básico digital que debería tener cualquier restautante. Este estaría compuesto por los siguientes elementos:
Sistema de gestión de recursos o ERP
Que resuelve los pedidos, escandallos, hacer los costes, llevar inventarios... Existe un ecosistema bastante potente de soluciones en España de este tipo de soluciones.
Presencia en Internet
Estar activo en redes sociales y llevarlas de forma profesional mediante un gestor.
Motor de reservas
En el caso de restaurantes de mantel blanco, no es lo mismo recibir las reservas a través del teléfono o en papel que tener una plataforma la cual permite hacer listas de espera, aceptar tarjetas regalo, etc.
Carta digital
Hay distintas posibilidades, desde el acceso mediante un QR a un pdf o una imagen estática, o bien cartas dinámicas en las que a través de diferentes botones el comensal puede llamar al camarero, pedir la cuenta o pagar; además de establecer precios de acuerdo con el aforo o lanzar ofertas especiales como, por ejemplo, si el restaurante está lleno, promocionar lo que sale más rápido de la cocina.
Pago digital
Plataforma de delivery
En este punto hay que tener en cuenta que una cosa es tener un plataforma de delivery y otra que un resrtaurante que opera en delivery disponga de un integrador de plataformas. Por ejemplo, una dark kitchen o cocina oculta que tiene cuatro marcas y trabaja con cuatro agregadores, necesitaría 16 pantallas y 16 impresoras. En este sentido, en el mercado se pueden encontrar plataformas que hacen que esto se reduzca a una sola pantalla e impresora.
Soluciones para el gasto energético y gestión de residuos
En el caso de aquellos establecimientas que tengan un perfil mucho más digital, en el presente ya se están desarrollando tecnologías con múltiples funciones que van desde cámaras que desde la puerta del restaurante permite obtener datos demográficos de género, edad, horarios de afluencia, etc. y generar reportes que ayuden a definir mejor la oferta gastronómica; hasta motores de inteligencia artificial capaz de diseñar recetas, hacer fotos de platos de alta cocina, etc. A esta oferta se suma también una amplia gama de maquinaria inteligente: hornos digitales, refrigeradores que funcionan con electromagnetismo, bots que pueden llevar delivery en interior o en exterior, chatbot de comunicación que gestionan la captación de reservas...
Como conclusión, a la hora de elegir, Erich Eichstetter recomienda tener en cuenta que “lo que más se necesita son experiencias sin ficción. Las personas que trabajan en hostelería, por definición, son artesanos, personas que hacen cosas con las manos, que trabajan con el tacto humano y en este sentido, un trabajo o proceso que requiere muchos pasos o que puede resultar engorrosa, no sirve. La experiencia de usuario de la solución a elegir tiene que estar muy bien diseñada para que en pocos pasos se pueda ejecutar la tarea necesaria”.
Descarga al final de la noticia el kit digital para digitalizar la hostelería que hemos recopilado en el último número de InfoHoreca.
