Hace poco publicábamos la propuesta que Auténtica ofrece a la hostelería y chefs de alta gastronomía con la celebración de su primera edición los días 25 y 26 de septiembre en Sevilla. Dos días con más de 140 firmas expositoras que mostrarán los productos alimentarios y bebidas más premium. Pero es que, además de contar con algunos de los cocineros de más prestigio del país, esta nueva cita se presenta como una interesante ocasión para poner sobre las mesa las tendencias gastronómicas que ya están mostrando su éxito.
El espacio para hacerlo es el Horeca Forum de Auténtica, que reunirá a directivos y profesionales para analizar cómo están impactando los nuevos modelos de restauración en el sector. Entre los temas a debatir, uno destacado es el de la sostenibilidad. Para hablar de este asunto se contará con Juanjo Mesa, del restaurante Radis, Victor Martín, chef del Restaurante Trigo y, David Reartes, del Restaurante ReArt, que compartirán qué se puede hacer desde la alta gastronomía para impulsar la sostenibilidad en el sector.
El producto local y de origen no es solo un aspecto que mejora la sostenibilidad alimentaria, sino que ya es una demanda del consumidor. Los clientes demandan transparencia e información sobre los alimentos que consumen, con el objetivo de estos sean de proximidad y de temporada. Xavier Pellicer, del Restaurante Xavier Pellicer, y Jaume Torras, de Soulbim, analizarán cómo impactará esta demanda de los consumidores en el sector horeca.
Ahora bien, cuando hablamos de sostenibilidad gastronómica nos referimos a integrar la sostenibilidad en todas las etapas de la cadena de valor, desde la producción de alimentos hasta la experiencia del cliente. Es tal su importancia que ya se está otorgando el distintivo Biosphere Certified a aquellos negocios que han implementado prácticas sostenibles. Víctor Quintillà, chef de Lluerna, Montserrat Falgueras, de Servipro-ECOFROG, y Luis Riera, CEO de SAIA, desvelarán estrategias y casos de éxito reales para implementar esta “sostenibilidad gastronómica” en los establecimientos de restauración.
PrAdemás de los productos de proximidad, el uso de productos gourmet de la dieta mediterránea supone un elemento diferencial en las ofertas de F&B. En este sentido, Juan Antonio Alonso, de Meliá Hotels Internacional, analizará la realidad del uso de estos productos en todo tipo de entornos de restauración, su aporte a la diferenciación, y las facilidades y desventajas de su incorporación en las ofertas gastronómicas. Asimismo, Daniel Bueno, CEO de Booh! Food, y Alex Jankelievic, de Hunger Brands, abordarán el uso de productos premium en el canal delivery.
Por su parte, Fran Benitez, de Viaplana Catering, Roger Aubets, chef y propietario de Food and Mambo, Pedro Robles, propietario de Casa Robles, y Nandu Jubany, chef del Restaurante Can Jubany, compartirán como el producto premium y de calidad, junto con la creatividad en la puesta en escena, son la clave para ofrecer experiencias memorables y sorprender a los clientes con el catering en eventos de gran escala.
Y es que muchos expertos dicen ya que el eatertainment es el futuro de la hostelería y será la tendencia a seguir en los próximos años. El concepto hace referencia a ofrecer al cliente una experiencia completa y transversal que combina el entretenimiento, la gastronomía, el diseño en sala y el menaje. Cristina Gómez, responsable de marketing y comunicación del Grupo Quique Dacosta, Minerva Tapial, CEO de Rosi la Loca World, Carlos Bosch, CEO de Grupo Gastroportal, y Nino Redruello, chef de Familia La Ancha, explicarán su experiencia y como implementan el eatertainment para crear un modelo de éxito.
Por último, el talento también será tema de debate en el Horeca Forum. La estacionalidad, la alta rotación o el poco valor que se le da a trabajar en la hostelería son algunos de los motivos que están dificultando a empresarios de la industria a encontrar candidatos para sus puestos vacantes. Idoia Calleja, directora de masters y cursos del Basque Culinary Center, Iaroslava Gnatiuk, de Linkers Consultora de negocio y RRHH hostelería, Ruth Martínez, directora académica del Hotel Escuela Convento Santo Domingo, e Irina Naranjo, directora académica de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, explicarán como aplicar una estrategia de employer branding, con el foco en la responsabilidad social de la empresa y el salario emocional, para atraer el talento.
