Infohoreca (IH). Este año un nuevo comité organizador se ha encargado de preparar el salón del equipamiento por excelencia, ¿veremos también un Hostelco renovado?
Pere Taberner (PT). Por supuesto, nuestra plataforma está centrada no solo para impulsar los negocios, sino también en intercambiar experiencias y superar los desafíos que enfrenta este sector, como la sostenibilidad, el papel de la robótica, la necesidad de reducir el gasto energético y atraer y retener talento cualificado en los recursos humanos. El canal horeca es uno de los más innovadores, ya que debe adaptarse de forma inmediata e incluso prever los cambios constantes en los hábitos de consumo. El proyecto se basa en la idea de unir la demanda y la oferta con el claro objetivo de resolver los problemas que afectan al sector. Reconocemos su importancia y queremos contribuir al desarrollo y éxito de la hostelería española.
IH. Ya no hablamos sólo de grandes cocinas, ¿cuál es la principal apuesta de la edición?
PT. Además del equipamiento, maquinaria y accesorios para la hostelería y restauración, otra gran apuesta serán tecnología, robótica y digitalización. La industria puede proporcionar sistemas y equipos sostenibles de última generación que realizan tareas de alta complejidad con el máximo nivel de calidad. La disrupción tecnológica está transformando la industria. Los consumidores digitales y conectados de hoy buscan la inmediatez en los servicios y una experiencia completa de confort, bienestar y entretenimiento. Es un cambio de paradigma con nuevos retos, pero también con nuevas oportunidades de negocio.
IH. En la primera entrevista que nos concedió tras su nombramiento apuntaba que entre los retos del sector está ‘crear conceptos más humanos, profesionales, sanos y sostenibles’, ¿qué pondrán encontrar en el salón para llevar a cabo esta tarea?
PT. En el salón se van a abordar programas relativos a la realidad del sector en clave nacional e internacional, tendencias, casos prácticos, con contenidos específicos y de alto valor añadido. En este contexto, la gestión de los RRHH es un tema especialmente delicado que se analizará desde diferentes vertientes, proponiendo soluciones para conseguir el principal objetivo: que los profesionales del mundo de la hostelería disfruten de su trabajo en condiciones más sostenibles y en un entorno capaz de poner en valor su talento. Se llevarán al cabo también jornadas y debates valiosos para la industria en un programa realizado con la colaboración de las principales entidades sectoriales nacionales e internacionales.
Por ejemplo, se celebrará el European FoodService Summit (EFSS), una cumbre única en su género para el sector profesional de la restauración internacional, dirigida a altos ejecutivos de 25 países, con la participación de directivos de grupos internacionales como Starbucks o Burger King, que pondrá el foco en el futuro del mercado y qué estrategias seguir.
También se tratarán otros contenidos de interés sectorial como la gestión de los recursos humanos; cómo atraer y retener el talento joven; cómo integrar las tecnologías y la IA en los procesos de gestión y producción y cuál es su impacto sobre el individuo y la sociedad; cómo se perfila el futuro de los hoteles y alojamientos turísticos; o la jornada de Aecoc ‘Restaurant&Retail Trends’ centrada en el food service.
Por ello, hemos traído el Executive Chef Club, que será un espacio en el que se hablará de los roles que tienen estos cocineros y cómo están evolucionando para, al margen de demostrar liderazgo, saber dirigir los equipos desde la parte más emocional y creativa.
Igualmente, más allá de la zona congresual, por primera vez en el evento contaremos con un Innovation Arena, donde se realizarán workshops 100% prácticos y colaborativos en los que los empresarios descubrirán metodologías de trabajo y herramientas concretas para que las incorporen en sus establecimientos.
IH. A nivel práctico, ¿qué puede decirnos del equipamiento que se mostrará en el salón?
PT. Los profesionales que nos visiten encontrarán las últimas novedades presentadas por 600 empresas que propondrán nuevos productos, especialmente en maquinaria y equipos. Ofreceremos todas las ideas, productos e inspiración para que los profesionales del canal horeca consigan transmitir un ‘plus’ al consumidor. Los equipos que se expondrán son el resultado de la innovación centrada en la sostenibilidad, buscando el ahorro energético, el respeto al medio ambiente, soluciones que ayuden al hostelero a optimizar el servicio en la cocina, tecnologías que faciliten propuestas más saludables, minimizar las mermas, una tecnología inteligente, eficiente y flexible... Algunos ya incorporan la IA y suponen una gran ayuda para los hosteleros, aligerándolos de algunas tareas y agilizando los procesos de logística, higiene y producción, con la garantía de obtener siempre los mismos resultados y de máxima calidad. Muchas de las aplicaciones de las nuevas tecnologías están enfocadas en asegurar un trato más personalizado al cliente, que busca empresas cercanas, amigables, fiables y que le ofrezcan productos a medida.
IH. En cuanto a la oferta food service, ¿qué oportunidades de negocio se presentan?
PT. Restaurama, el salón de Alimentaria dedicado a los alimentos y bebidas para consumo fuera del hogar, cuenta con la participación de centenares de empresas de alimentos y bebidas dirigidos al canal horeca y de las divisiones de food service de las grandes multinacionales del sector de la alimentación, así como las marcas líderes del mercado. Además, junto con Hostelco, tanto para profesionales food como equipamiento, invita a importadores, distribuidores, centrales de compra, hoteles, ocio, grupos y cadenas de restauración, independientes, restauración en ruta, franquicias, tiendas especializadas, comercio detallista, operadores de restauración automática y distribuidores de diferentes países para que puedan mantener encuentros de negocio y reuniones con las empresas presentes en el salón y, con este claro enfoque internacional, para abrir interesantes oportunidades de negocio y de exportación a las marcas participantes en Alimentaria & Hostelco, con una importante representación sobre todo de Portugal, Alemania, Francia e Italia, entre otros países.
