En los primeros cinco meses del año, la hostelería ha aumentado sus ventas un 7,8% respecto a los mismos meses de 2019 (con un aumento del 5% en restaurantes y un 14,8% en alojamientos), un crecimiento que se espera siga despegando en verano, cuando los representantes del sector creen que se batirá récord de facturación.
Estos buenos augurios los estamos viendo ya en las cifras del turismo, con la recuperación de las visitas (+27,9% entre enero y mayo respecto a 2022) y especialmente de su gasto asociado (+31,9%), "que es previsible que se mantendrán, lo que demuestra la potencia de nuestro sector y la gran capacidad que ha tenido para ajustarse y seguir siendo competitivo en este entorno", señalan desde el colectivo. También influirá de forma positiva la recuperación del turismo nacional que está mostrando también avances importantes.
Aumento de las ventas del 10% respecto a 2022
Para los próximos meses de verano se espera que el sector siga la senda positiva, que podría suponer una subida de la facturación de hasta un 10% respecto al año anterior en que en los principales meses de la temporada estival ya se superaron las cifras precrisis.
En torno a esa subida tendrá lugar en los restaurantes y bares, mientras que en el alojamiento el incremento sería algo más acusado por estar más directamente influenciado por el turismo y la estacionalidad. En el año anterior ya se producían en este subsector ascensos en los meses de julio y agosto superiores al 10%.
Además, el verano es la temporada en la que se registra el pico máximo de trabajadores y las mayores tasas de empleo en este sector, por lo que se podrían alcanzar los 1,9 millones de trabajadores, frente a los 1,8 millones de los mismos meses del año anterior.
Ajustar márgenes
A pesar de esta evolución positiva se empieza a notar el impacto mantenido en el tiempo de la subida generalizada de los precios, afectando a la capacidad adquisitiva de los consumidores que dan muestras de contención en el gasto, que, aunque no va a ser destacada en la temporada estival, previsiblemente va a ser más notable a partir de septiembre.
Dentro de una previsión de evolución positiva general en todas las CC AA, las islas y litoral mediterráneo, junto con los destinos del norte de España se sitúan a la cabeza del dinamismo de ventas previstas para el verano.
La rentabilidad de las empresas un 5,9 % por debajo de 2019
La mejora de resultados se ha producido por un mayor volumen de ventas y no por la mejora de los márgenes. Los negocios hosteleros acumulan en los últimos años un fuerte acumulado de los costes que se está cubriendo en parte por el aumento de los precios, aunque con una recuperación lenta de los márgenes empresariales, a pesar de la ralentización que se está produciendo en los precios en los últimos meses.
El sector tardó en repercutir la escalada generalizada de precios iniciada a comienzos de 2022, situándose su evolución por debajo del IPC general hasta finales de ese año. Desde noviembre el sector se vio empujado a adaptar los precios, aunque "siempre se han mantenido por debajo de la subida de los alimentos de los que tanto depende y que mantienen su incremento porcentual a doble dígito desde abril de 2022".
No obstante, los precios de restauración han empezado a moderarse desde febrero, y en junio ya suponen un punto menos de la tasa que se registraba en enero, situando la subida en un 6,7%, por debajo del aumento de un 10,3% de los alimentos y bebidas.
Aunque la cifra de negocios del sector ha superado los datos de 2019 en la evolución hasta mayo, que supone un aumento de un 7,8%, se debe en parte a la inflación que repercute sobre los precios, ya que descontando la inflación todavía nos situaríamos un 5,9% por debajo de las cifras de aquel año.
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